Tredje vågen, specialkaffe
Tredje vågen kaffe
Hayman är en välkänd anhängare av Tredje vågen kaffe, en term som skapades 2002 för att beskriva en storskalig rörelse med målet att erbjuda arabikakaffe av utmärkt kvalitet (dvs. det bästa av alla typer av kaffebönor), ofta kallat gourmetkaffe, som ser kaffe som ett delikat hantverksgods, såsom kvalitet vin och inte som en massproduktionsdryck.
Tredje vågen kaffe rörelsen försvarar att kaffedrickare alltid ska serveras gott och färskt kaffe, för att kunna skilja och uppskatta alla nyanser när det gäller smak, arom, sort och odlingsregion för de bästa kaffebönorna. Färskt kaffe betyder också nymalet kaffe, eftersom kaffe förlorar sina egenskaper ännu snabbare efter malning.
För att detta mål ska uppnås behövdes många framsteg inom odling, skörd och bearbetning av kaffeträd. Ärliga partnerskap mellan kaffodlare, handlare och rostare måste inrättas, så att alla kunde vara på samma sida och därmed ömsesidigt dra nytta av att gå i riktning mot topp tredje vågen kaffe, vilket är mycket positiva nyheter för kaffekonsumenter.
Specialkaffe
Hayman har varit medlem i Specialty Coffee Association, den globala auktoriteten inom kaffeutmärkelser, sedan vår grundande (medlemsnummer 6112-E).
Uttrycket specialkaffe (även kallat specialkaffe) myntades ursprungligen 1974. Specialkaffe är ett annat koncept än gourmetkaffe eller premiumkaffe, eftersom endast specialkaffe av dessa termer har mycket tydligt definierade kvalitetsstandarder.
Om vi tittar på definitionen av specialkaffe från Specialty Coffee Association, kommer vi att se att även de bästa kaffebönorna behöver göra minst 80 poäng på en 100-punkts skala för att kunna betraktas som specialkaffe. Arabica-kaffe som får 80 poäng eller högre har en imponerande arom och smak och ett minimum av defekter. Dessa specialkaffe anses då med rätta vara de bästa kaffebönorna i världen.
Trots den bättre kvaliteten på arabica kaffe jämfört med andra kaffesorter, såsom robusta-kaffe, är det mesta producerade arabica-kaffet inte tillräckligt bra för att klassificeras som specialkaffe (aka specialkaffe). Majoriteten av det kaffe som finns tillgängligt idag på marknaden och serveras i de flesta kaféer och restauranger är antingen en blandning (dvs. en blandning) av robusta-kaffe med arabica-kaffe eller arabica-kaffe av låg kvalitet.
Förutom att bara erbjuda specialkaffe är vi stolta över att säga att allt vårt kaffe är enstaka ursprung, vilket innebär att vi aldrig blandar kaffe från olika ursprung (varken länder eller gårdar), arter, sorter eller grödor. Detta hjälper oss att säkerställa fullständig produktspårbarhet och låter slutkonsumenter till fullo uppskatta kvaliteten på var och en av våra individuella kaffe.