Kaffebearbetningsmetoder: Dry Vs. Våt
Det finns två huvudsakliga sätt att använda processkaffe: de torra och våta metoderna, som har förmågan att påverka kaffets slutliga smakanteckningar.
Den torra metoden, även känd som naturligt eller otvättat kaffe, är den mest traditionella och gamla. Strax efter skörden separeras kaffekörsbäret från agnet genom att de vinns och placeras sedan på en plan, solbelagd yta för att torka. Torkningsprocessen varar 2-3 veckor, under vilken körsbären vänds 3 gånger per dag. Det sista steget är avlägsnandet, ofta på mekanisk väg, av körsbärets yttre lager tills vi bara är kvar med kaffebönorna gömda inuti.
Den våta metoden kallas också tvättat kaffe. Det innebär ett större antal steg och är dyrare, så är det normalt reserverat för kaffe av högre kvalitet. Efter skörden doppas kaffekörsbären i vatten för att separera mogna från omogna, eftersom de senare avslöjar sig genom att flyta. Det mesta av massan som omger bönorna avlägsnas sedan med hjälp av mekanisk utrustning och jäsningstankar. Slutligen tvättas och torkas bönorna tills luftfuktigheten når 11-12%. Den våta metoden resulterar i ett kaffe med en renare, mindre jordaktig smak och en önskvärd, lysande syra.
Haymans ultraexklusiva kaffe, som Jamaica Blue Mountain, bearbetas med våtmetoden.
Besök vår kaffeblogg och bli den första som får veta om våra kaffenyheter!
Källa: Academia do Café ®
